تُعد حلوى “كعب الغزال” واحدة من أرقى وأشهر الحلويات في المطبخ المغربي التقليدي. بفضل شكلها الفريد الذي يشبه هلالاً صغيراً ومذاقها الغني الذي يجمع بين قرمشة العجين الرقيق وطراوة حشوة اللوز المعطرة بماء الزهر، أصبحت هذه الحلوى رمزاً للضيافة المغربية الأصيلة وحاضرة بقوة في جميع المناسبات والأعياد.المقاديرلتحضير العجين:500 جرام من الدقيق الأبيض الممتاز.50 جراماً من الزبدة اللينة (بدرجة حرارة الغرفة).ملعقة كبيرة من السكر الناعم (سكر كلاصي).رشة ملح.ماء الزهر لجمع العجين (حسب الحاجة).لتحضير حشوة اللوز:500 جرام من اللوز المقشر والمطحون جيداً.250 جراماً من السكر الناعم.3 ملاعق كبيرة من ماء الزهر.ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.نصف ملعقة صغيرة من القرفة (اختياري).رشة من المستكة (المسكة الحرة) مطحونة مع قليل من السكر.طريقة التحضيرتجهيز العجين: في وعاء كبير، اخلط الدقيق مع الزبدة والسكر والملح. أضف ماء الزهر تدريجياً مع العجن حتى تحصل على عجينة متماسكة وناعمة جداً. غلف العجين واتركه يرتاح لمدة ساعة على الأقل.تحضير الحشوة: امزج اللوز المطحون مع السكر، الزبدة، ماء الزهر، القرفة، والمستكة. اعجن الخليط جيداً بيدك حتى تحصل على عجينة لوز طرية وقابلة للتشكيل. اصنع منها أصابع صغيرة (على شكل سيجار).التشكيل: افرد العجين حتى يصبح رقيقاً جداً. ضع إصبعاً من حشوة اللوز فوق العجين، وقم بتغطيتها بالعجين. اضغط بأصابعك لتفريغ الهواء وتشكيل الهلال المميز (الكعب). استخدم “النقاش” (أداة تزيين خاصة) إذا أردت إضافة لمسة جمالية، أو اتركها ملساء.الراحة والطهي: اترك الحلوى لترتاح ليلة كاملة أو لعدة ساعات قبل خبزها؛ فهذا يساعدها على الاحتفاظ بشكلها. قبل الخبز، اثقبها بإبرة معقمة في أماكن متفرقة (لتجنب انتفاخها).الخبز: اخبزها في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة متوسطة (حوالي 160 درجة) لمدة قصيرة؛ يجب أن تبقى الحلوى بيضاء أو ذهبية فاتحة جداً، فلا يجب أن تتحمر كثيراً.نصائح لنجاح كعب الغزالجودة اللوز: احرص على استخدام لوز بلدي ذو جودة عالية، وتأكد من طحنه جيداً مع السكر حتى يصبح كالعجينة (عقدة اللوز).رقة العجين: سر نجاح كعب الغزال يكمن في رقة العجين. كلما كان العجين رقيقاً، كانت النتيجة أكثر احترافية وقرمشة.التجفيف قبل الخبز: لا تتسرع في خبز الحلوى. تركها تجف لبضع ساعات أو ليلة كاملة هو السر الذي يضمن عدم تشقق العجين وبقاء شكل “الكعب” محافظاً على تقوسه.تفريغ الهواء: عند تغطية اللوز بالعجين، تأكد من الضغط جيداً من الأسفل إلى الأعلى لتفريغ أي هواء محبوس، فهذا يمنع العجين من الانتفاخ أو التشقق أثناء الطهي.الحرارة الهادئة: لا تبالغ في طهي الحلوى؛ فهي لا تحتاج إلا لنضج العجين وتماسك الحشوة. اللون الذهبي الشاحب هو المقياس المثالي.